Pulled Haxe
Pulled Pork ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde, aber Pulled Haxe? Neben Nacken und Schulter eignen sich auch andere Stücke vom Schwein hervorragend um daraus ein Pulled Pork zu zaubern. Der Clou, wir lassen die Schwarte direkt dran und knuspern sie mit.
Zutaten:
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1 Haxe vom Landschwein
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3 EL Meersalz
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5 EL BBQ Rub
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3 EL BBQ Sauce
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BBQ Kraut (zum REZEPT)
Kikis Tex Mex Rub
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Die Schweinehaxe ist vor allem in der Bayrischen Küche nicht wegzudenken. Bei Yourbeef erhaltet Ihr i.d.R. Vließhaxen. Vließhaxen haben eine große Fleischauflage sowie eine Schwarte, die sich hervorragend zum Aufknuspern eignet..
Hier findet Ihr unsere Rezeptideen mit Haxen:
Hinter Yourbeef steht die Metzgerei Kiesinger, seit 1949 wird die Metzgerei in dritter Generation geführt. Seit 2012 wird dort Fleisch versendet. Was sich damals noch total verrückt anhörte, ist heute absolut normal geworden. Yourbeef hat insgesamt 20 Mitarbeiter die sich um alles kümmern. Die Qualität steht natürlich im Vordergrund.
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ZUBEREITUNG:
Wir haben unsere Pulled Haxe im indirekten Grill-Setup unseres Monolith Classic 2.0 auf Mc Brikett Marabu Holzkohle zubereitet.
- Mindestens 2-3 Stunden vor dem Grillen die Schweinehaxe abtupfen, die Schwarte mit einem Muster Eurer Wahl einritzen (dafür empfiehlt sich ein scharfes Messer) und die Schwarte mit Meersalz einreiben. Das machen wir, um eine möglichst knusprige Schwarte zu erhalten. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit. Umso früher/länger Ihr das macht, desto besser wird das Ergebnis.
- Den Monolith auf das indirekte Setup bei 105-120 Grad einregeln. Haxe überall da wo Ihr Fleisch sehen könnt mit Kikis Tex Mex Rub einreiben. Die Haxe mit einem Kerntemperaturfühler versehen und in den indirekten Grillbereich legen. Wir haben eine Edelstahlwanne mit BBQ Kraut unter die Haxe gestellt. das hat zwei Vorteile. Das abtropfende Fett der Haxe aromatisiert das Kraut zusätlich und der Grill bleibt weitestgehend sauber.
ACHTUNG! Falls Ihr Eure Haxe smoken wollt, müsst Ihr unbedingt die Schwarte entfernen, da die Schwarte durch das Räuchern braun, ledrig und unappetitlich wird. Wollt Ihr Eure Haxe so zubereiten wie wir, mit Schwarte, dürft Ihr nicht räuchern!
- Nach ca. 3 Stunden haben wir eine Kerntemperatur von 85-87 Grad erreicht. Zwar liegt die Zieltemperatur, wie bei jedem Pulled Pork zwischen 92-94 Grad, aber wir haben ja noch die Schwarte dran. Die Schwarte wollen wir natürlich knusprig genießen. Darum heizen wir den Mono nun auf 180 Grad auf, um der Schwarte einige Knusper-Momente zu gönnen.
- Wenn die Schweinshaxe eine Zieltemperatur von 94 Grad erreicht hat (das war bei uns nach ca. 4:15 Stunden der Fall), könnt Ihr nach einer kurzen Ruhephase die Schwarte entfernen und Eure Haxe pullen.
Wir haben unsere Pulled Haxe in Mini Tortillas mit etwas BBQ Kraut, einem Cracker der knusprigen Kruste und einem Spritzer Limette serviert. Guten Appetite!
Ihr könnt Sie natürlich auch klassisch mit Kartoffelpüree und Sauerkraut, auf einem Burger, auf einer Baked Potatoe, oder einfach so genießen.
An dieser Stelle möchten wir einen großen Dank für die tollen Fotos an unseren Freund und Grill-Buddy Matthias aussprechen. Wenn ihr mehr von Matthias' fantastischen Fotos sehen wollt findet ihr HIER seine Webseite.
