geschmorte Ochsenbäckchen

Wir haben unsere Ochsenbäckchen bei yourbeef.de* bestellt und sie im Petromax ft6 Dutch Oven* zubereitet.

1. Für den ft6 Dutch Oven, einen AZK mit 20 Briketts/Cubes anfeuern.
2. Fleisch ggf. parieren, trocken tupfen und mit dem BBQ Rub würzen. Klassisch wird es an dieser Stelle mit Pfeffer uns Salz gewürzt. Wir wollten dem Gericht jedoch eine BBQ-Note verleihen und haben es deshalb mit einem BBQ Rub gewürzt. Unsere Wahl fiel dabei auf We will Rub you von Rock'n'Rubs*.
3. Gemüse putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
4. Die durchgeglühte Kohle unter den Dopf legen und das Fleisch in etwas Öl rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Die Bäckchen herausnehmen.
5. Zwiebeln mit dem Suppengemüse, Tomatenmark und Zucker anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Wein und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben.
6. Den Dopfdeckel auflegen und die Briketts verteilen (12 oben / 8 untern) und das Ganze für 2-3 Stunden schmoren lassen.
7. Rinderbäckchen aus dem Dutch Oven nehmen. Das Gemüse abgießen und die Soße aufkochen je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einkochen. Wir haben kalte Butter unter die Soße gerührt. Dadurch bindet sie Besser und erhält zusätlich einen wunderschönen Glanz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Wir haben unsere Ochsenbäckchen auf einem Nest von selbstgemachten Nudeln serviert. Lasst es Euch schnecken!

Falls Ihr Eure Bäckchen im Grill und nicht ausschließlich mit Briketts/Kohle zubereiten wollt, könnt Ihr den Dopf in den indirekten Grillbereich stellen und Euren Grill auf eine Temperatur von 160-180 Grad einregeln.

Als Beilage empfehlen wir Euch unseren selbstgemachten Rotkohl mit Baconjam - passt perfekt dazu.