Beef Ribs / Short Ribs

1. Auf dem Monolith Classic einen indirekten Grillbereich auf 120 Grad einregeln. Falls Ihr über keinen Keramikgrill verfügt, regelt Ihr auf Eurem heimischen Holzkohle-/Gasgrill ebenfalls einen indirekten Grillbereich ein.
2. Ribs von der Silberhaut befreien. Bei Short Ribs verbirgt sich die Silberhaut häufig unter einer dicken Fettschicht, ggf. müsst Ihr diese zuerst entfernen, um an die Silberhaut darunter zu gelangen.
3. Beef Ribs von allen Seiten mit BBQ Rub würzen. Wir haben das Ribs Rub * von Royal Spice verwendet. Die gewürzten Ribs in den indirekten Grillbereich legen und 3 Stunden lang smoken. Dafür immer wieder Smoke Chips/Chunks nachlegen.
4. Nach den ersten 3 Stunden haben wir die Ribs in eine Edelstahlwanne umgebettet. In die Wanne haben wir 150 ml  Malzbier gefüllt und sie anschließend möglichst luftdicht mit Alufolie verschlossen. Dieses Paket kommt zum Dämpfen für weitere 2 Stunden in den indirekten Grillbereich.
5. Nach weiteren 2 Stunden Alufolie entfernen und die Ribs großzügig mit BBQ Sauce eingepinselt - wer sich traut, kann die Ribs direkt auf den Grill heben – da unsere schon fast vom Knochen fielen, haben wir sie direkt in der Wanne gelassen. Tipp: wer seine Beef Ribs etwas bissfester mag verkürzt die Dämpfphase um 30-60 Minuten.
6. Nach ca. 1 Stunde auf dem Grill haben wir die Beef Ribs serviert - das Fleisch war butter-zart und fiel vom Knochen.

Beef Ribs / Short Ribs sind echt der Hammer! Durch die starke Fettmarmorierung und das low & slow Garen entfaltet sie ihr volles Potenzial. Wichtig ist dabei in der 2. Garphase, der Dämpf-Phase, darauf zu achten, dass die Edelstahlwanne möglichst „dicht“ mit der Alufolie verschlossen wird. So bleibt die meiste Flüssigkeit im Innern des Garraums und dämpft das Fleisch, damit es butter-zart wird. Als Flüssigkeit könnt Ihr natürlich alles verwenden, was Euch in den Sinn kommt: probiert es einfach aus und berichtet gerne wie es war.