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Geschrieben von Dennis Bußmann

Mediterraner Nudelsalat

Die etwas leichtere Variante eines Beilagen-Klassikers. Mit aromatischen Tomaten und frischem Rucola.
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Zutaten:

  • 500 g Fusilli
  • 300 g Kirschtomaten
  • 125 g Mini Mozzarella
  • 2 Hände voll Rucola
  • Salz & Pfeffer
  •  

    für das Pesto Rosso:

  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 75 g Pinienkerne
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 30 g Parmesan
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL brauner Zucker
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 2 TL gehackter Basilikum
  • gutes Olivenöl
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ZUBEREITUNG:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
  3. 2/3 der gerösteten Pinienkerne mit den restlichen Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Pürierstab zerkleinern; solange Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Mozzarella Kugeln und Kirschtomaten vierteln; Rucola putzen und in eine mundgerechte Größe schneiden.
  5. Tomatenpesto unter die Nudeln heben, die restlichen Zutaten, inklusive der Pinienkerne, zu den Nudeln geben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diesen Salat könnt Ihr auch sehr gut vorbereiten. Umso länger er zieht, desto intensiver wird der Geschmack.

Ihr sucht nach einem klassischen Nudelsalat mit Mayonaise und Fleischwurst? Dann geht's hier zum Rezept.

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