dreierlei Filetsteaks vom Rind
Das Filet ist das vermeintlich edelste Stück vom Rind. Dieser beliebte Muskel, der auch als Tenderloin oder Lungenbraten bekannt ist, befindet sich an der Körperinnenseite der Wirbelsäule des Rindes. Durch die geringe Beanspruchung dieser Muskelregion erhält das Filet eine unglaubliche Zartheit und Saftigkeit und ist dabei sehr feinfaserig, was es zu einem besonders beliebten Steakcut macht. Wir haben unseren Filetstrange (den wir von den Gebrüdern Külbs erhalten haben) in 4-5 cm dicke Filetsteaks geschnitten und diese auf drei unterschiedliche Arten vorbereitet.
Zutaten:
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3 Filetsteaks
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einige Zweige Rosmarin
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20 g brauner Zucker
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100 ml dunkler Balsamico
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60 ml Traubensaft
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Salz & Pfeffer
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Küchengarn
Petromax Feuerpfanne*
Inkbird IRF 4S *
ZUBEREITUNG:
Wir haben unsere Filetsteaks in einer gusseisernen Pfanne auf dem offenen Feuer von beiden Schnittseiten ca. 2,5 Minuten scharf angebraten - Ihr könnt natürlich auch das Grillrost Eures heimischen Grills dafür nutzen. Anschließend haben wir die Steaks im indirekten Grillbereich bei 120 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 53 Grad Medium rare ziehen lassen. Nach dem Grillen kurze Zeit ruhen lassen und dann könnt Ihr die edlen Teile je nach Zubereitung mit etwas Salz & Pfeffer aus der Mühle genießen.
Filetsteak mit Balsamico-Reduktion
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren; ½ TL Meersalz hinzufügen und mit dem Traubensaft ablöschen.
- Wenn sich das Karamell aufgelöst hat Balsamico angießen und bei geringer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren (es hat bei uns ca. 20 Minuten geköchelt).
- Filet von allen Seiten salzen und mit der Balsamico Reduktion bestreichen
Filetsteak mit Kaffeerub
- Kaffeerub nach diesem Rezept vorbereiten.
- Filetsteak von allen Seiten mit dem Rub würzen.
Filetsteak im Rosmarinmantel
- Filetsteak von allen Seiten mit Salz würzen.
- Zwei Schnüre Küchengarn parallel zueinander auf ein Holzbrett legen (die Schnüre müssen so lang sein, dass Ihr sie locker um das Steak legen und verknoten könnt).
- Über die Schnüre einige frische Zweige Rosmarin verteilen; das Filetsteak darauf legen und den Rosmarin um an dem Steak festknoten.
