Dutch Oven ist nur 'eine' Bezeichnung eines gusseisernen Topfes, er ist u.a. auch als Dopf, Potjie, Feuertopf, Black Pot, Camp Oven, Kazan und wahrscheinlich noch "tausend" anderer Namen bekannt. Ihr könnt ihn direkt in die Glut eines Feuers stellen, oder auch über ein Lagerfeuer hängen. Ich nutze ihn meistens indem ich Briketts in einem Anzündkamin anfeuere und diese dann je nach Bedarf unter und/oder auf dem Dopfdeckel platziere. Oder ich stelle ihn einfach in den Grill.

Wer einen DO ohne Füße hat, kann ihn sogar auf einer Herdplatte (einschließlich Induktion) erhitzen.

Ein DO ist ein Alleskönner: Ihr könnt damit kochen, braten, schmoren, dämpfen, räuchern, backen und grillen. Je nach Anwendung ist der Aufbau bzw. das Zubehör wichtig. Beim Räuchern z.B. könnt Ihr Räuchermehl auf den DO-Boden geben und Euer Gargut mithilfe eines Stapelrostes vom Mehl abheben.

Grundsätzlich könnt Ihr aber auch ohne jegliches Zubehör direkt mit dem Dopfen loslegen.

Das ist die wohlmöglich elementarste Frage beim Dopfen, auf die es leider keine 100%ig richtige Antwort gibt. Da das Kochen im DO grundsätzlich draußen stattfinden sollte (es sei denn Ihr stellt Euren DO auf den Herd oder in den heimischen Backofen) habt Ihr auch immer mit äußeren Einflüssen wie Wind, Wetter und die Beschaffenheit und Temperatur Eurer Hitzequelle zu “kämpfen“. Ich will hier aber keinen verschrecken. Das Kochen/Backen/Schmoren/… im DO macht riesigen Spaß und es gibt im Folgenden auch einige Empfehlungen an denen man sich orientieren kann. Macht am besten Eure eigenen Erfahrungen mit Eurem DO und testet viel aus - so bekommt Ihr ein "Gefühl" für die richtige Hitzeverteilung.

Grundsätzlich könnt Ihr einen DO sowohl mit Holz, Holzkohle und Briketts anheizen. Für mich eignen sich ganz klar die Briketts am besten, da man sie am besten dosieren kann und sie aufgrund der gleichen Größe auch eine verlässliche Brenndauer haben. Die Erfahrung zeigt, dass hochwertige Briketts die aus meiner Sicht beste Wahl sind.

Bei unseren Grillkursen 2019 haben wir erstmals die so genannten Cubes * der Firma McBrikett genutzt. Diese Cubes wurden speziell für den Einsatz am Dopf entwickelt. Durch Ihre quadratische Form haben sie eine optimale Auflagefläche beim Dutch und geben die Hitze gut ab. Zudem beträgt die Brenndauer bei entsprechenden Witterungsbedingungen bis zu 4 Stunden.

Die Reinigung eines DO ist denkbar einfach: Ihr könnt ihn mit Hilfe eines Stahlschwamms oder Ringreinigers mit heißem Wasser ausspülen (ja, wirklich nur mit heißem Wasser und kein! Spülmittel – das würde die Patina beschädigen), danach abtrocknen (sonst kann sich Flugrost bilden), mit einem neutralen Speiseöl einreiben und fertig ist Euer DO für seinen nächsten Einsatz. Sollte sich doch mal Flugrost bilden, könnt Ihr diesen einfach mit heißem Wasser abspülen und den DO wie gerade beschrieben einölen.

In sozialen Netzwerken kommt häufig die Frage auf ob man eine spezielle Pflegepaste benötigt, die z.B. von Petromax angeboten wird. Grundsätzlich braucht man solch eine Pflegepaste nicht, ABER: ich vergleiche es mal mit der Pflege eines Autos. Ein Auto kommt mit Sicherheit ohne Waschen und Politur klar, es sieht aber zum einen besser aus, wenn es regelmäßig gepflegt wird. Außerdem entdecken wir durch die Reinigung eher schadhafte Stellen wie z.B. Rostflecken und ähnliches und können so direkt reagieren bevor es zu spät ist – ähnlich sehe ich es bei meinem DO. Entscheidet selbst, ob Euch Euer DO dieser verhältnismäßig kleine Aufwand wert ist...

Das hat einen einfachen Grund: die Qualität die Petromax liefert. Als ich mich damals dazu entschlossen habe mir einen DO zuzulegen habe ich direkt für mich entschieden, dass es ein hochwertiger DO wird – wir alle kennen den Spruch: „Wer billig kauft, kauft zweimal!“ und da glaube ich auch dran.

Ich habe etwas im Netz recherchiert und andere Griller gefragt, welche Erfahrungen sie haben und bin dabei immer wieder auf die Produkte der Firma Petromax gestoßen. Also habe ich mir als ersten Dopf einen Petromax ft6 mit Deckelheber und Pflegepaste zugelegt. Und ich bin dabei geblieben, weil ich A) super zufrieden bin: sowohl mit der Qualität, als auch der Zuverlässigkeit; B) die Produkte optisch ansprechend finde; C) das Glück hatte, den sympathischen Geschäftsführer auf einer Messe in Köln persönlich kennen zu lernen und gemerkt habe, dass da mehr hinter steckt als eine Firma, mit der man Geld verdient. Ich hatte den Eindruck, dass der Mann und auch seine Mitarbeiter die Materie tatsächlich leben und lieben; D) bei Petromax eine große Auswahl rund um das Thema “draußen Kochen/Grillen“ finde und auch immer neue Produkte entwickelt werden.

Ich hoffe ich konnte Euch mit meinen Ausführungen zum Thema Dutch Oven ein Stück weiterhelfen, oder wenn nix neues für Euch dabei war, weil Ihr schon selber ein Pro auf dem Gebiet seid, Euch zumindest ein wenig unterhalten. Fahrt raus zu Euerem Dutch Oven Dealer des Vertrauens; sucht Euch ein leckeres DO-Rezept von unserem Blog aus und fangt an zu dopfen, zu testen und zu probieren! Denn ich bin mir sicher, dass dieser Trend noch über Jahre anhalten wird und außerdem wird GUTES ESSEN nie aus der Mode kommen.

Ihr wollt noch mehr rund um den Dutch Oven erfahren? Dann kann ich Euch “Das grosse DUTCH OVEN Buch“ an’s Herz legen. Eine persönliche Rezension des Buches findet Ihr hier.